|
|
"Не житье, а Масленица"
Всю неделю пекут из гречневой или пшеничной муки блины на
масле, молоке и яйцах, круглые, во весь объем сковороды.
Блины же, не более как с чайное блюдечко, тонкие, легкие и
большей частью на молоке и яйцах, из одной пшеничной муки
называют оладьями. Едят блины на Масленицу с маслом,
сметаной, медом, вареньем, творогом, грибами, рыбой,
икрой...
|
Блины подаются горячими:
считается, что остывшие теряют свое
достоинство. Потчевание блинами на масле и водкой породило
поговорку: "Не житье, а Масленица"
Масленица (русская кухня)
20 – 25 блинов: мука пшеничная – 600 г, сахарный песок
– 1 ст. л., масло сливочное – 5 ч. л., яйца – 1 шт., дрожжи – 25 г, соль - 1 ч.
л., молоко – 4 стакана, масло оливковое – 3–4 ст. л.
Для приготовления блинов по этому рецепту нужно три стакана
молока подогреть до 30–35°, растворить в нем дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки
сахарного песку, соль, желток и растопленное сливочное масло, перемешать и
всыпать 300 г муки. Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и
поставить для брожения в теплое место. Через 1 1/2 – 2 часа, когда объем теста
увеличится вдвое, развести его оставшимся молоком, подогретым до температуры
50°, добавить остальные муку и сахар, постепенно влить хорошо взбитый белок.
Снова замесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в общем около
3-х часов.
Смазать сковороду тонким слоем масла и нагревать ее до тех
пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой зачерпнуть тесто и разлить его
по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в
масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин. Когда вторая сторона блина
подрумянится, снова смазать верхнюю сторону маслом и переложить блин в кастрюлю,
укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.
Блины традиционные
1 л воды или молока, 250 г. дрожжей, 2 ст. ложки мёда, 1 стакан растительного
масла, соль, 5 стаканов муки, 3 ст. ложки сахара, 2 стакана сметаны, 2 яйца.
В тёплой воде или молоке растопить дрожжи, добавить мёд и сахар. Всё как следует
перемешать, накрыть полтенцем и оставить в тепле примерно на час. В полученную
смесь ввести муку, соль, взбитые яйца, замесить тесто и оставить его в тепле.
Когда тесто поднимется, положить сметану и растительное масло. Когда тесто
подойдёт во второй раз, его тщательно размешать и выпекать. Готовые блины хорошо
смазывать маслом.
Блинчики "Тёщино угощение"
3 яйца, 3 стакана воды, соль, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, 500 г муки, 0.5
ч. л. лимонной кислоты, 250 г рыбного паштета, 0.5 ст. растительного масла,
сметана.
Взбить яйца, предварительно смешав их с тёплой водой, добавить соль, соду и
сахар, смесь влить в муку и ещё раз как следует взбить. В стакане воды развести
лимонную кислоту и влить её в тесто. Перемешать и выпекать блинчики. Отдельно к
горячим блинчикам подать рыбный паштет и сметану.
Блинцы пивные
По 2 стакана муки и пива, яйцо, 2 ст. л. сахара, сода, 0.5 стакана
растительного масла, 100 г сливочного масла, соль.
Взбить яйцо с сахаром, добавить соду, пиво и половину муки. Замесить тесто и
дать ему настояться 10-15 минут. Затем ввести растительное масло, оставшуюся
муку, хорошо размешать и печь пышные блинцы. Готовые блинцы поливать
растопленным маслом.
Блины "Гурьевские"
8 стаканов пшеничной муки, 13 яиц, 350 г топлёного масла, 1л кислого молока,
3 ст. ложки растительного масла.
В муку добавить желтки и топлёное масло и всё как следует перемешать. Развести
полученную смесь кислым молоком. Ввести в тесто взбитые белки, опять перемешать,
влить растительное масло и выпекать блины на разогретой сковородке. Готовые
блины смазывать маслом.
|
mosperepis.ru |
|
Для теста: 250г пшеничной муки, 600мл молока или смеси. 300мл молока
и 300мл воды, 20 г дрожжей прессованных, 1 яйцо, 25 г сахара, 25 г
сливочного масла, соли по вкусу. Для выпекания: 25 г растительного
масла. Для подачи 50 г сливочного масла, или 200 г сметаны, или 150 г
джема, повидла или меда, или 150 г лососевой икры, или 200 г кеты или
семги, или 250 г сельди.
Приготовление теста.
Опорный способ. В посуду налить молоко или смесь молока и воды,
подогреть до 30°С Затем положить дрожжи, разведенные в теплой воде и
процеженные, просеянную пшеничную муку, сахар, вымесить и оставить для
брожения в теплом месте. Когда опара начнет оседать, ее взбить, добавить
желтки, взбитые в пену белки, растопленное сливочное масло, соль,
тщательно вымесить, накрыть полотенцем и вновь поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет вторично, можно выпекать блины.
Безопарный способ. В теплое молоко или смесь молока и воды положить
дрожжи, разведенные в теплой воде и процеженные, соль, сахар, слегка
взбитые яйца, перемешать и всыпать просеянную пшеничную муку, тщательно
вымесить, влить растопленное сливочное масло, размешать и поместить его
в теплое место на 1,5—2 часа, чтобы оно подошло. В процессе брожения
тесто перемешать один-два раза и вновь дать ему подняться. После чего
выпекать блины.
Выпекание блинов. На сильно разогретую сковороду, слегка смазанную
растительным маслом, налить тонким слоем тесто и обжаривать с двух
сторон.
Блины подать на стол горячими, к ним отдельно — разогретое сливочное
масло, сметану или повидло, джем или мед, икру или кету, семгу или
сельдь.
|
Блины с творогом и изюмом / minus5.ru
Взбить венчиком или миксером 2 желтка добавить 1 ст. ложку сахара, соль. После
этого влить в полученную массу молоко, добавить муку, растительное масло и еще
раз все перемешать. Когда все это будет хорошо перемешано, положить туда же 2
взбитых белка и выпекать блины на разогретой сковороде. Приготовить начинку:
залить кипятком изюм и оставить на 15 минут. Творог протереть через сито или
пропустить через мясорубку, добавить 2 ст. ложки сметаны, сахар, соль, ванилин,
и предварительно замоченный на полчаса в теплой воде изюм. Начинку хорошо
перемешать. На краешек блинчика положить ложку творожной начинки и завернуть
конвертиком. Обжарить блинчики со всех сторон до румяности. Подавать блинчики со
сметаной и с сахаром или с джемом.
Блинчики с картошкой и грибами / minus5.ru
Помыть и мелко порезать грибы, засыпать их в кипящую подсоленную воду и отварить
в течение 3 минут. Картофель очистить, сварить, добавить сливочное масло,
приготовить пюре. Смешать картофельное пюре, грибы, рубленую зелень, посолить и
поперчить. Начинка готова. Смешать муку с сахаром и солью, добавить яйца,
растительное масло и молоко. Замесить тесто. Выпекать блины на сковороде на
растительном масле с обеих сторон. Приготовленную начинку разложить на середину
блинчиков и завернуть края конвертиком. Обжарить блинчики с двух сторон до
румяности.
|
